Il formaggio è molto apprezzato nel SalzburgerLand: Da formaggio alla birra del Pinzgau (“Pinzgauer Bierkäse”) a formaggio di malga del Tennengau (“Tennengauer Almkäse”) e quello a base di latte da fieno del Flachgau (“Flachgauer Heumilchkäse”) alle specialità di formaggio di capra del Lungau - gli appassionati casari creano sempre nuove specialità casearie. Raffinato con erbe aromatiche locali e spezie pregiate, si creano pregiate varianti di formaggio.
Si può gustare ad ogni morso quando il latte arriva fresco dall'alpeggio e il formaggio ha avuto il tempo di stagionare. Sull'alpeggio i casari alpini vivono in armonia con le stagioni. Gli esperti casari affina il pregiato latte crudo in deliziosi formaggi nelle loro fattorie tradizionali.
In alcuni caseifici, i visitatori possono anche provare a mescolare il formaggio e imparare ogni sorta di cose interessanti sul formaggio.
Dopo che il bestiame alpino ha pascolato prati alpini lussureggianti con erbe alpine sane, si procede alla mungitura. Oltre al latte fresco di mucca, il latte di pecora o capra è anche utilizzato come ingrediente di base per i deliziosi formaggi. Con molta intuizione e passione si produce il miglior formaggio: aromatico formaggio di montagna, Schotten affumicato e cremoso formaggio fresco.
Sia che si tratti di una sostanziosa “Almjause”, di uno spuntino piccante o come coronamento di un menu gourmet: I famosi “Kasnocken” originali Pinzgauer sono solo uno dei tanti deliziosi piatti a base di formaggio del SalzburgerLand.
Ci sono le proprie case di formaggio (“Käsealmen”) come la “Tennengauer Käsealmen”. Tra queste, le malghe Spiessalm, Karalm e Schöberlalm nel comune di St. Martin am Tennengebirge nel Pongau, noto anche come "Genussdorf". Sentito in termini culinary, St. Martin appartiene alla regione di sapori del Tennengau (“Genussregion Tennengau”), che organizza anche il "Tennengauer Genusswochen".
Nella zona del Geopark "Ore delle Alpi" troverete il caseificio alpino Schweizerhütte a Mühlbach am Hochkönig, un indirizzo per gli amanti del formaggio (Käse-Genussweg-Adresse).
