Preparazione:
Il procedimento di preparazione prevede la triturazione delle 3 tipologie di carne con una piastra n° 6 (o a piacimento) e l’unione di tutti gli ingredienti, impastando accuratamente e a lungo. Con il preparato ottenuto dalla ricetta proposta, servire cotto o crudo in piccoli pani soffici (prediligere miscele di farine scure come segale o farro spelta, semi-integrali, anche tipo pucce) o su pane tostato.
Ingredienti:
• 1 kg di polpa di coscia “fesa” di maiale
• 1 kg di pancia di maiale, senza cotenna
• 1 kg di polpa di manzo magra
• 70 g di sale
• 7 g di pepe nero macinato al momento
• 1 spicchio d’aglio piccolo (senza anima)
• 150 g di vino bianco secco o frizzante
