Zubereitung:
Eine schreibe Bauchspeck sowie Salz und Pfeffer in die (knochenlose) Rehkeule geben. Verschließen, die Keule mit dem Speck umwickeln und zubinden.
In einer Kasserolle Öl und Butter zergehen lassen und das Fleisch anbraten. Wenn es gut angebraten ist, ein Pesto aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten und im Saft des Fleisches kochen. Nun das Fleisch wieder in die Kasserolle geben, mit einem viertel Liter Rotwein abgießen und die Kasserolle verschließen.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Brühe, ein Paar Pimentkörner, ein Salbeiblatt und Pfefferkraut (falls nicht vorhanden, langt ein Gemisch aus Majoran und Thymian) zugeben.
Die Steinpilze separat zubereiten: In Scheibchen schneiden und fünf Minuten in Öl und Butter braten.
Wenn das Fleisch durchgebraten ist, aus der Kasserolle nehmen und den Saft mit etwas Mehl eindicken. Durchsieben und in die Pfanne zurückgeben. Die Steinpilze hinzufügen und alles für einige Minuten ziehen lassen.
Das beiseite gelegte Fleisch schneiden und mit dem eigenen Saft begießen.
Mit Kartoffelpüree servieren.
